1 概述
烘焙之曲奇
2 曲奇
2.1 材料
| 材料 | 份量 |
|---|---|
| 低粉 | 100g |
| 黄油 | 65g |
| 糖粉 | 25g |
| 细砂糖 | 15g |
| 盐 | 一撮 |
| 淡奶油 | 50g |
2.2 步骤
- 黄油低速打发
- 放糖粉到黄油中，继续低速打发
- 放细砂糖到糖粉中，继续低速打发
- 分两次放入淡奶油到细砂糖中，继续低速打发
- 放盐和低粉到淡奶油中，搅拌均匀
- 放粉团放入裱花袋中，然后切掉裱花袋的口子
- 挤出曲奇形状
- 放入烤箱180度上层20分钟
- 取出后放凉后变脆
2.3 小提示
- 黄油放到常温中可以压成手指纹路时才开始打发
- 糖粉，砂糖与黄油可以先用打蛋头搅拌后，再打发，不然大颗的砂糖会在打发时四处飞荡
- 少量的粉团可能会滞留在打蛋头上不掉出来，可以将打蛋器调到最高档，让粉团在高速旋转中飞出。
- 裱花袋的使用是先放裱花头，然后放粉团，继而切口子，最后挤出粉团。如果过早切口子，可能造成粉团在倒入过程中会粉团泄漏。另外，切口子的位置要注意不能太低，会导致裱花头的花纹隐藏在上部，导致挤出来没有花纹。
- 刚取出的曲奇很热很软，吃上去没有口感，最好是放凉一阵子后再吃。
- 好的曲奇是放凉后全身没有一处使软的（软的代表没有烤透），而且也不会太黑太硬，而是保持在一个脆的感觉。
2.4 原理
- 砂糖给予曲奇干脆的口感，糖粉给予曲奇连续的花纹
- 黄油在打发后会膨胀，从而给予曲奇松软的组织。所以部分曲奇食谱会加入泡打粉来使曲奇更膨胀
- 谈奶油与盐则是给予曲奇不一样的味道
- 本文作者： fishedee
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